С момента открытия своих дверей в 2016 году в Гудзоне, штат Нью-Йорк, ресторан Lil’ Deb Oasis зарекомендовал себя как яркий и необычный центр кулинарного мастерства. Ресторан получил несколько номинаций на премию Джеймса Бирда, а ранее в этом году был признан полуфиналистом в категориях “Выдающееся гостеприимство” и “Лучший шеф-повар штата Нью-Йорк”. Ресторан Lil’ Deb придерживается игривого и творческого подхода к приготовлению тропических блюд, и теперь, с выпуском своей первой кулинарной книги “Пожалуйста, подождите, пока вы попробуете”, его блюда доступны за пределами северной части штата. “Эта книга – наш способ порадовать вас за вашим домашним столом: поделиться нашей любовью к острым вкусам, обилию свежей зелени и, самое главное, к тому, чтобы собираться вместе за большим столом, который до краев заставлен тарелками с дымящимися блюдами, яркими салатами и сочными жареная рыба – все это идеально подходит для того, чтобы есть ее руками”, – пишут совладельцы Карла Кайя Перес-Гальярдо и Ханна Блэк и Уилер во введении к книге.
Ниже приведен отрывок из рецепта “Пожалуйста, подождите, пока его попробуют”, который идеально подходит для летних посиделок. ФАМИЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ С АРАХИСОВОЙ САЛЬСОЙ МАЧА
Из книги Карлы Кайи Перес-Гальярдо, Ханны Блэк и Уилера “Пожалуйста, подождите, пока вас попробуют”, опубликованной издательством Princeton Architectural Press.
От 2 до 4 порций
Арахисовая сальса Мача
10 фиников
1 чашка измельченного жареного и соленого арахиса
? стакана красного винного уксуса
? стакана оливкового масла
первого отжима? стакана ароматного масла Чили
3 ст.л. крупинок какао (по желанию, но почему бы и нет?)
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. сахарного песка
2 зубчика чеснока, измельченных через мясорубку
2 ч.л. кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Салат
4 спелых семейных помидора
Соль крупного помола
Свежий укроп
Лето в северной части штата Нью-Йорк наступает поздно, как и сезон помидоров.
Когда оно наконец наступает, обычно в конце июля, в наш мозг сразу же поступает дофамин, и с этим мало что может сравниться. Помидоры на завтрак, помидоры на тостах, бутерброды с помидорами и майонезом, томатные коктейли и, конечно же, томатные салаты! Несмотря на то, что в этом салате большую роль играют идеально спелые помидоры, с ними не сравнится сальса мача, невероятный соус и фирменное блюдо “Лил Деб”, а также яркий пример влияния колониализма на мировую кухню.
В нем сочетаются ингредиенты, родом из Мексики, где и производится этот соус, такие как какао, шоколад и чили, а также два ключевых ингредиента, привезенных в Америку колонизаторами: красный винный уксус и оливковое масло. Острый, как умами, скользкий, сладкий и острый – это незабываемый соус.
Не стесняйтесь добавлять другие сезонные овощи, такие как огурец или редис. В этом случае подойдет все, что угодно, так как сальса-мача сделает всю работу за вас. Мы также любим перекусывать палочками сельдерея с начинкой из сальсы мача, потому что их ностальгический вкус напоминает нам о временах, когда мы ели “муравьев на бревне”. ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ САЛЬСА-МАЧА, удалите косточки из фиников и нарежьте тонкими ломтиками.
В миске среднего размера взбейте арахис, красный винный уксус, оливковое масло, масло чили, какао-крупки, какао-порошок, сахар, финики, чеснок, соль и перец. Поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до одного месяца. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА: Нарежьте помидоры кружочками толщиной от тонкого до среднего, чтобы они сохраняли форму стейка. Выложите ломтики помидоров на сервировочное блюдо и обильно полейте соусом сальса-мача. Посыпьте крупной солью и свежим укропом и подавайте. Подробнее на глаз:
Шеф-повар Ынджи Ли открывает кондитерскую Lysee во Флэтайроне
Отель North Fork The Shoals расположен на набережной
Aquazzura прославляет искусство гостеприимства, выпуская столовые приборы
Представляем лучшие рецепты блюд и напитков, представленные на WWD
